TLAČENKA, JELITA, JITRNICE:
TLAČENKA
Ingredience:
2 vepřová kolena, 5 stroužků česneku, 1/2 lžičky drceného černého pepře. Postup:
Kolena vaříme v osolené vodě s česnekem do změknutí. Maso vyjmeme, nakrájíme na kostky a polévku necháme vyvařit asi na 4 dl tekutiny, přecedíme. Přidáme 2 stroužky prolisovaného česneku, drcený pepř, nalijeme na nakrájené maso a dobře promícháme. Naplníme do mikrotenového sáčku, který postavíme do užší nádoby.
V sáčku necháme tlačenku ztuhnout do druhého dne.
DOMÁCÍ JITRNICE
Uvaříme půlku vepřové hlavy, maso obereme a pomeleme na masovém strojku. Přidáme asi 200 g mletých syrových jater, 3 rohlíky namočené v mléce a 3 lžíce hrubé krupice. Ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem, majoránkou. Vše dobře promícháme. Dáme do pekáče vymazaného sádlem, vysypaném strouhankou a v troubě upečeme. Podáváme s brambory, bramborovou kaší a kysaným zelím.
LEVNÁ TLAČENKA
Uvaříme vepřové kůže a pomeleme je. Přidáme nakrájenou vařenou mrkev, kyselé okurky, vejce uvařená natvrdo. Osolíme, dochutíme nálevem z okurek, utřeným česnekem, mletým pepřem. Plníme do sáčku na tlačenku, necháme v chladničce ztuhnout. Podáváme s nakrájenou cibulí.
HUSPENINA
500 g vepřových kůží a 3 vepřové nožky zalijeme 3 litry osolené a okyselené vody. Vaříme jednu hodinu. Přidáme 400 g kořenové zeleniny, 5 kuliček pepře a nového koření, 1 bobkový list a dovaříme. Maso obereme a nakrájíme. Vývar necháme ustát (tuk sebereme), potom, ho znovu zahřejeme. Vložíme zpátky nakrájenou zeleninu, maso a navíc přidáme
400 g vařeného nakrájeného plecka. Necháme v chladu ztuhnout.
VYLEPŠENÁ HUSPENINA
Vepřové nožičky, vepřové kůže a 1 vepřové koleno vaříme do změknutí (směs je více masová) a necháme mírně vychladnout. Vmícháme 1 skleničku zeleninové směsi Moravanka. Na vodou opláchnutý plech nalijeme trochu huspeniny (bez masa a zeleniny), necháme mírně zatuhnout. Poklademe půlkami oloupaných vařených vajec (6-8 ks) a opatrně naběračkou přidáváme huspeninu a necháme ztuhnout. Ztuhlé krájíme na porce a klademe na talířky spodní stranou nahoru. Huspeninu můžeme dát ztuhnout i do různých kelímků, kolem vajíčka dáme kousky vařené mrkve, nudličky salámu, sterilovaný hrášek, kolečka sterilovaných okurek, co zrovna máme k dispozici. Vše zalijeme huspeninou, ztuhlé vyklopíme.
TLAČENKOVÝ SALÁT
Ingredience:
300 g drůbeží tlačenky, 2 natvrdo uvařená vejce, 3 rajčata, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce hořčice, sójová omáčka, ocet, pepř, sůl.
Postup:
Tlačenku nakrájíme na kousky, vejce, oloupená rajčata s česnekem na plátky, cibuli na kolečka a promícháme. Hořčici ochutíme sójovou omáčkou, octem, pepřem a solí. Promícháme s tímto salátem a necháme v chladu uležet. Podáváme s tmavým pečivem.
JITRNICE NA PIVĚ
Ingredience:
4 jitrnice, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 2 lžíce nastrouhaného perníku, 1 lžíce polohrubé mouky, 2 hrnky piva, 1 lžíce sójové omáčky, 4-5 kuliček pepře, bobkový list, sůl.
Postup:
Pivo přivedeme do varu, vložíme koření a na kousky nakrájenou zeleninu. Vaříme asi 5 minut. Přidáme perník smíchaný s moukou, povaříme 10 minut. Omáčku prolisujeme, dochutíme sójovou omáčkou. Jitrnice opečeme ze všech stran na tuku a na talířích přelijeme připravenou horkou omáčkou.
RYCHLOVKA RAZ DVA
Jelítko nebo jitrničku nakrájíme na špalíčky, klademe na brambory a dáme zapéct do trouby.
SALÁT Z TLAČENKY
Ingredience:
200 g tlačenky, 1 kg uvařených brambor, 1 cibule, 3 lžíce oleje, sůl, troška cukru, trocha octa, pepř.
Postup:
Uvařené brambory nakrájíme na malé plátky, promícháme s jemně pokrájenou cibulí
a zálivkou z vody, octa, soli, pepře, oleje a cukru. Nakrájíme na kousky tlačenku, přidáme
k bramborům a zlehka promícháme. Podáváme s pečivem.
JELÍTKA
Jelito koupené v obchodě omyjeme, nakrájíme na prst silné plátky. Oloupeme 2 kyselá jablka, nakrájíme na kostky a rychle opečeme na sádle. Měkká jablka shrneme na kraj pánve, přidáme kolečka jelítek a opečeme po obou stranách. Opečená jelítka smícháme s jablky a ihned podáváme s černým chlebem
